Tre chicchi di grano
La trasformazione: dal grano alla pasta

 

Il grano si può trasformare ancora, può diventare pasta.
Abbiamo conosciuto il Signor Fabbri, artigiano pastaio
per farci vedere come si faceva la pasta tempo fa e lui la fa ancora così.

Ci ha spiegato che per fare la pasta occorre la farina di grano duro. Quando si impasta si aggiunge acqua alla farina, per fare andar via l'amido.
Dentro la farina c'è il glutine che tiene insieme tutto, più si impasta e più il composto diventa elastico.

 

Quando era pronta, la "palla di pasta" un tempo veniva attaccata a dei chiodi per vedere quanto si allungava e da lì si vedeva la sua qualità.

Dopo che si è tagliata la pasta come si vuole, ci vogliono quattro o cinque giorni per farla seccare, nelle grande industrie invece bastano quattro o cinque ore.

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