DAL LATTE AL CACIO PECORINO
Per fare il formaggio, Lorella fa così:
Per prima cosa scalda il latte dentro un grande paiolo e ci mette il caglio, un liquido che lo fa diventare una specie di budino, che si chiama cagliata.
Poi rompe la cagliata e la mette dentro a degli stampi bucherellati, per far uscire il siero. Poi mette la cagliata scolata nelle forme per il formaggio.

 

Lorella che mescola il 
latte in un grande paiolo.

Ecco la cagliata, 
il budino bianco.

Dal tavolo sgronda il siero e 
viene raccolto nei bidoni.

In seguito Lorella ricopre il formaggio di sale e lo mette a riposare in una cella frigorifera.
Dopo qualche giorno il cacio pecorino è pronto per essere mangiato!

Questa è la stanza dove 
il formaggio riposa.

Ecco il formaggio e gli 
attrezzi per lavorarlo.

Il siero viene riscaldato un'altra volta, si aggiunge altro latte e si fa la ricotta.
Il siero che avanza alla fine viene dato ai maiali perché in campagna non si butta mai via nulla.

 

Lorella aggiunge un po' di latte 
al siero per fare la ricotta.

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